다래는 고려가요 청산별곡의 가사에도 나오는 토속적인 과일로 깊은산 맑은 계곡을 따라 귀하게 자라고 있습니다.

다래순은 나물로 목고, 8월 말 경부터 따는 과일은 달콤했던 옛추억을 불러 일으킵니다.

치악다래농장은 깊은골 맑은 물이 있는 청정지역에서 자연을 닮은 새콤달콤한 토종다래를 키웁니다.

깨끗하고 맑은 환경 속 좋은 재료와 자연 상태의 균을 이용해 최고의 천연발효 식초와 술을 빚어 냅니다.

토종다래는 비타민, 무기질, 식이섬유 등 영양학적 가치가 놓습니다. 특히 다래 100g속 비타민 C는 성인 1일 권장량보다 더 많은 양이 함유되어 있습니다.

항암효과, 면역력 증강, 혈당수치 개선, 혈압강하작용, 해열 작용 등에 대한 효능도 연구결과로 인정 받았습니다.

치악다래농장의 토종다래는 천혜의 청정지역에서 자연농법으로 재배한 자연 생물이므포 껍질째 안심하고 드실수 있습니다.

좋은 술을 만들기 위해 여름 술 제조를 피하고10월 중순부터 다음해 4월 중순까지 술을 빚고 있습니다.

지하 200m 암반수로 지역에서 생산하는 멥쌀과 우리 밀 누룩을 사용해 밑술을 빚고 찹쌀로 2번의 덧술을 하여 항아리에서 3양주로 빚어내는 전통술입니다.

오랜 기간 발효숙성 과정을 거쳐 술이 완성될때까지 어떠한 첨가물로 넣지 않습니다.  처음 빚은 상태 그래도 걸러진 무살균 술입니다.

특히 찹쌀 전분당을 누룩의 당화효소가 분해한 천연 포도당이 충분히 녹아있어 18도의 알코올을 느낄 수 없을 정도로 달콤하고 부드러운 맛을 냅니다.

숙과된 토종다래만으 한알한알 손으로 수확하여 제조하는 100% 토종다래와인입니다.

당도가 높은 완숙다래만을 엄선하여 발효시킨 후 황토방숙성, 자연 청정 정밀여과를 거쳐 최고의 와인을 만들어 냅니다. 특히 15년여에 걸쳐 원료로 적합한 품종을 선발 육성해 수확한 다래로만 빚어 지는 치악다래와인은 적당한 산미, 입안 가득한 body감, 토종다래 특유의 aroma향이 어우러진 멋진 와인입니다.

올해보다 내년에 더 좋은 와인을 만들기 위한 노력으로 치악산의 사계절은 짧기만 합니다.

토종다래는 당뇨, 고혈압, 아토피 등의 질환 치료에 탁월한 효능을 지니고 있으며 면역력 증진에도 좋습니다. 우리 몸이 이러한 토종다래의 여러 효능을 가장 효과적으로 얻을 수 있는 방법은 식초로 섭취하는 것입니다.

순토종 다래초는 3년 이상 2차에 걸쳐 발효 숙성시킨 후 무살균 무여과로 병입 됩니다.

이처럼 오랜 숙성기간을 거치면 인체에 좋은 작용을 하는 성분들이 많이 생성됩니다.

식미에 맞게 발효액이나 꿀을 물과 적당히 희석해 수시로 드시면 피로회복과 변비해소, 소화기능 증진에 좋습니다.

음식을 만들때도 다래 식초를 이용해 조리 하시면 더욱 감칠맛이 살아 납니다

커다란 가마솥에 불을 지펴 쪄 낸 찰현미 고두밥을 술밥으로 쓰고, 우리 밀 누룩으로 술을 빚어낸 후 항아리에서 초산 발효시킨 천연양조식초가 바로 찰현미 다래초 입니다.

3양주제법은 전통주 제조법 중 최고급주를 만드는 방법으로, 술을 세번에 걸쳐 빚어내는데 이 방법을 이용해 현미와 찰현미의 성분을 충분히 용출 시빈다. 그리고 그 성분이 그대로 식초에 담깁니다.

술은 앉힐 때 송엽, 다래농축액을 첨가해 발효시키고 그 술을 초산발효, 3년이상 숙성시킴으로써 향과 맛은 물론 효능이 좋은 식초로 거듭 태어납니다.
특히 초란을 만들어 드시는데 사용하시면 좋습니다.

생과로 드실경우

토종다래는 후숙 과일이므로 말랑해진 후 드셔야 달고 맛있습니다.
다래를 빛이 없는 그늘, 실온에 놓아 두시고 물러지는 순서대로 드시면 됩니다.
(예전에는 항아리에 넣어 놓고 드셨다고 합니다)
오래 두고 드실경우 말랑하게 숙성된 다래를 한 번 드실 만큼씩 포장하여 냉동 보관해 드시면 됩니다.

생과 주스, 냉동다래 스무디로 만들어 드실 수 있습니다.
다래(냉동다래)와 우유에 요구르트 등과 같이 갈아 드시면 변비, 피로회복, 불면증 등에 좋습니다.

팁) 치악다래농장 천연발효 식초를 1~2스푼 넣어 드시면 더욱 좋습니다.

발효액을 담그실 경우

토종다래를 씻어 물기를 제거 합니다.
토종다래:설탕(꿀)  = 1:1 의 비율로 통에 담습니다.
유리병이나 항아리에서 발효될때 설탕이 완전히 녹도록 잘 저어 주어야 변질되거나 알코올화 되는 것을 예방할수 있습니다.